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Curtis, passionné de la pêche depuis sa jeunesse, grandit sous l'influence de sa mère Joyce, chef-cuisinière, qui lui transmet son amour de cuisiner. Il y a presque 18 ans, après plusieurs bonnes prises dans le Lac Memphremagog, il recherche et élabore différentes recettes pour apprêter ces poissons. Il s'intéresse surtout au fumage, un procédé qui non seulement donne bon goût mais qui préserve bien le produit. En même temps, il décide d'entreprendre l'élevage de la truite pour pouvoir fournir à son "projet rêve" qui se développe peu à peu...

C'est alors qu'il reçoit des feed-backs positifs de son entourage sur ses nouvelles recettes de poisson en produits fumés et en 1998 décide avec son épouse Arlene, d'en faire un hobby plus sérieux avec la vente de ces produits dans différents marchés publics de la région. De bouche à oreille, leur projet prend de l'ampleur et ils doivent laisser tomber l'élevage pour se concentrer sur la transformation seulement.

C'est en 2000 que ce couple de Fitch Bay, décide de fonder leur petite entreprise familiale. Aujourd'hui ils font la transformation de truite et de saumon en produits fumés à l'ancienne.

Ils gardent comme objectif d'offrir des produits artisanaux de qualité et au goût unique.